生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物 。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃 。可以生吃的蔬菜有：

　　1、胡萝卜，胡萝卜富含胡萝卜素，而胡萝卜素是人体所需的维生素A的主要的来源；

　　4、灯笼椒，俗称大椒，甜椒 。是维生素C含量最高的食材之一，一般是用来生吃，或者配菜吃；

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